食品伙伴网讯  2022年7月28-29日，由食品伙伴网主办，安徽农业大学食品加工研究院、安徽农业大学茶与食品科技学院、滁州学院生物园与食品工程学院、江苏雨润食品集团肉品加工与质量控制国家重点实验室、渤海大学食品科学与工程学院联合主办的“2022（第六届）肉类加工与新产品开发技术研讨会”在安徽·合肥圆满落幕。

　　本届交流会历时两天，会议以“行业趋势发展解读、肉类加工技术创新、功能型辅料应用、防腐保鲜技术、质量控制及包装机械”等内容展开技术交流与讨论，助力肉制品行业高质量发展。

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　　主办单位致辞

　　安徽省农业农村厅一级巡视员杨增权副厅长、安徽农业大学党委常委、副校长操海群教授、食品伙伴网李远钊总经理为开幕式致辞，并对远道而来的各位演讲嘉宾、参会代表表示热烈的欢迎和衷心的感谢。

                安徽省农业农村厅一级巡视员杨增权副厅长

　              安徽农业大学党委常委、副校长操海群教授

                食品伙伴网李远钊总经理

        主办方食品伙伴网研发创新事业服务部总经理董丽娟致欢迎词，感谢各地的领导、专家以及企业朋友们的支持，与大家共同开启本届肉制品加工技术创新盛会。

        食品伙伴网研发创新事业服务部总经理董丽娟

　　
        大会联合主办单位安徽农业大学茶与食品科技学院熊国远教授主持了大会的开幕式。

　   安徽农业大学茶与食品科技学院熊国远教授

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　　主题大会专题分享

　　7月28日

　　安徽省畜牧技术推总站总畜牧师研究员吴宓分享了安徽省畜牧肉类发展报告。在政策背景方面，介绍安徽畜牧肉类发展规划、发展政策，以及全面保障畜牧肉类供给的主要途径。在生产现状方面，用畜牧肉类生产数据，回顾安徽“十三五”畜牧肉类发展成就，介绍安徽“十四五”畜牧肉类生产结构、基地建设情况。在发展趋势方面，展望安徽畜牧肉类高质量发展方向。

　　安徽省农业农村厅兽医处处长谢俊龙做了题为《猪肉食品卫生安全隐患及应对措施》的报告。包括猪肉生产行业的概况、猪肉食品安全的相关标准、猪肉食品安全生产中存在的问题、以及存在问题的解决方案。

　　中国农业科学院农产品加工研究所研究员王振宇做了题为《传统熏烧烤肉制品工业化加工技术与应用案例》的报告。主题聚焦传统熏烧烤肉制品工业化加工过程污染物减排、危害物监控、添加剂减量增效、特色品质提升的“三减一提升”，并介绍了关键技术创新成果，以案例说明传统熏烧烤肉制品工业化生产情况，以数据展示应用效果。

　　南京农业大学食品科技学院院长李春保教授做了题为《肉制品加工新技术现状与趋势》的报告。围绕肉品加工过程中水分和蛋白质变化对肉品品质和营养的影响，介绍PSE肉发生机制及控制、水分分布规律及控制技术、肉制品加工的新技术、肉品营养与健康等内容。

　　多科智能装备（常熟）有限公司董事长洪坚做了题为《战略视角把握食品工业大势良机》的报告。大变局背景下的VUCA时代，风口变化实在太快，不确定性成为最显著特征。食品工业作为资本密集、劳动力密集、重资产特征明显，消费者注意力说变就变；同时，越来越多的人愿意花越来越高的价钱，吃越来越好的食品。如何站在战略视角把握瞬间万变的行业大势，长期稳健增长的道是什么，如何处变不惊以长期坚持的定力保持匠心？

　　宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司总经理刘勇奎做了题为《符离集烧鸡的现代化加工工艺及关键技术》的报告。介绍了符离集烧鸡历史，整个符离集烧鸡产业发展情况，传统符离集烧鸡加工工艺，改进后的现在现代化加工工艺及对比，具有代表性的刘老二烧鸡经营情况介绍。

　　中国农业科学院农产品加工所研究员、首席科学家张春晖做了题为《中式肉制品风味丢失控制技术》的报告。中式肉制品风味指纹图谱与数据库构建、生产常用的香辛料赋香赋味效应，加工过程中风味逸散行为、风味物质与食品基质共价结合失活等研究进展，深刻解析风味物质与食品基质的食味互作关系，探讨如何减缓、消除中式肉制品工业化味（WOF），为相关控制技术开发、克服中式肉制品因风味丢失引起的缺少“灵性、灵气、灵魂”问题，提供风味保真新视角。

　　合肥工业大学食品与生物工程学院王兆明副教授做了题为《阚疃板鸡贮藏过程中微生物多样分析与保鲜技术研究》的报告。传统的阚疃板鸡生产方式主要是作坊式加工，由于在加工过程中容易接触各种环境微生物，并且大多数产品未经杀菌，在室温贮藏或冷藏条件下都极易发生腐败。此外，阚疃板鸡部分关键生产工艺非常依赖操作人员的经验把控，产品质量不稳定，一些杀菌方法也受制于制作工艺和产品特点难以应用。

　　安琪酵母股份有限公司应用技术高级工程师刘雪姣做了题为《肉类预制菜去腥增味解决方案》的报告。预制菜的发展方向及品质需要，安琪YE助力预制菜去腥增味，肉类预制菜中应用案例分析等内容。

　　陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长刘永峰教授做了题为《功能肉制品开发现状与展望》的报告。低脂肉制品、低胆固醇肉制品、低硝酸盐肉制品、低盐肉制品、含不饱和脂肪酸肉制品、添加天然抗氧化剂肉制品等功能肉制品的开发方法及现状，分析了不同功能肉制品开发过程中存在的问题，展望了功能肉制品的发展方向，为功能肉制品开发、大健康食品产业发展，提供新参考。